Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 min
Repos : 45 min
  • 400 G DE FAUX-FILET DE BŒUF
  • 2 C. À S. D’HUILE D’ARACHIDE
  • 1/2 C. À S. D’HUILE DE SÉSAME
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE DU MOULIN
  • CONDIMENT SÉSAME
  • 1 MANGUE VERTE
  • 1 C. À S. DE JUS DE MOSTARDA DI CREMONA
  • 1/2 C. À C. DE NUOC-MÂM
  • 2 TIGES DE BASILIC THAÏ EFFEUILLÉES
  • 40 G DE GINGEMBRE MARINÉ
  • 2 FEUILLES DE SHISO ROUGE
  • LE JUS DE 1 CITRON 1/2
  • 3 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 POIGNÉE DE MIZUNA
  • 1 POIGNÉE DE ROQUETTE SAUVAGE

Bœuf mariné

  • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer à feu vif l’huile d’arachide et faire colorer la viande très rapidement, 30 s sur chaque face. Le bœuf doit rester cru.
  • Hors du feu, assaisonner la viande avec la fleur de sel, le poivre et l’huile de sésame.
  • Envelopper et serrer la pièce de bœuf dans une feuille de film étirable et placer 45 min au freezer.

Garniture

  • Peler la mangue et la tailler en fins filaments à l’aide d’une mandoline.
  • Dans un grand saladier, assaisonner la mangue avec le jus de mostarda, le gingembre mariné haché, le nuoc-mâm, le jus d’un demi-citron, les feuilles de basilic et de shiso émincées aux ciseaux. Bien mélanger.

Finition

  • Tailler le bœuf en 16 tranches fines de 2 mm d’épaisseur et les étaler sur un papier film alimentaire.
  • À l’aide d’une fourchette, déposer sur chaque tranche de bœuf un peu de salade de mangue puis rouler la tranche sur elle-même de façon à former un petit rouleau.
  • Assaisonner la salade de roquette et de mizuna avec l’huile d’olive et le jus de citron restant.
  • Disposer les rouleaux de bœuf mariné, la salade et assaisonner avec le condiment sésame.