Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
  • 12 NOIX DE SAINT-JACQUES
  • 1 POIGNÉE DE MIZUNA
  • 2 TIGES DE BASILIC POURPRE EFFEUILÉES
  • QUELQUES FEUILLES DE CRESSON (OU DE POURPIER)
  • SEL DE CÉLERI
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • HUILE D‘OLIVE
  • 3 CITRONS CAVIAR
  • 40 G DE GINGEMBRE JEUNE MARINÉ
  • 4 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
  • LE JUS DE 2 CITRONS
  • 2 TIGES DE CIVE CHINOISE

Saint-jacques

  • Rincer sous un filet d’eau les noix de saint-jacques, les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Tailler chaque saint-jacques en 4 lamelles et les disposer sur les assiettes comme pour un carpaccio.
  • Nettoyer et préparer la mizuna et le cresson (ou, à défaut, le pourpier).

Condiment citron caviar-gingembre

  • Couper les citrons caviar en 2 dans la longueur, les égrainer en enlevant délicatement la chair à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Hacher le gingembre mariné et mélanger très délicatement avec le jus des citrons, la chair des citrons caviar, l’huile d’olive et la partie blanche de la cive chinoise émincée.

Finition

  • Assaisonner la mizuna et le cresson avec un filet d’huile d’olive.
  • Assaisonner le carpaccio de saint- jacques avec le condiment citron caviar-gingembre, le sel de céleri et le piment d’Espelette.
  • Disposer les salades, les feuilles de basilic pourpre et la partie verte de la cive chinoise coupée en segments.