Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
  • 2 COEURS DE ROUGETTE
  • 1 POIGNÉE DE POUSSES DE MOUTARDE
  • 1 ENDIVE ROUGE
  • 2 TIGES D’ESTRAGON DU MEXIQUE EFFEUILLÉES
  • 6 C. À S. D’HUILE D’OLIVE EXTRA FRUITÉE
  • LE JUS DE 1 CITRON
  • SEL DE CÉLERI
  • 1 POMME GRANNY-SMITH
  • 100 G DE COPEAUX DE VIEILLE MIMOLETTE
  • 1 TIGE DE MENTHE POIVRÉE EFFEUILLÉE
  • 1 TIGE DE CORIANDRE EFFEUILLÉE
  • CONDIMENT POMME VERTE-CURCUMA

Préparation

  • Éplucher les salades, les laver soigneusement et les essorer délicatement.
  • Réaliser la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive et le sel de céleri.
  • Émincer les feuilles d’estragon aux ciseaux.

Finition

  • Dans un grand saladier, mélanger les salades avec la vinaigrette.
  • Tailler à la mandoline de fines lamelles de pomme verte (mais au dernier moment, afin qu’elles ne noircissent pas).
  • Dresser les salades harmonieusement dans chaque assiette. Parsemer de copeaux de mimolette, de lamelles de pomme verte, de feuilles de menthe et de coriandre et d’estragon émincé.
  • Verser tout autour le condiment pomme verte-curcuma.