Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 min
  • 500 G DE CREVETTES CRUES DÉCORTIQUÉES
  • 6 ORMEAUX
  • 1 POIGNÉE DE POUSSES DE MOUTARDE
  • 2 TIGES DE BASILIC THAÏ EFFEUILLÉES
  • 2 TIGES DE CIVE CHINOISE
  • 2 TIGES DE FEUILLE D’AIL
  • FLEURS D’AIL
  • SEL DE FENOUIL (EN ÉPICERIE)
  • POIVRE DU MOULIN
  • LE JUS DE 1 CITRON
  • 3 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
  • HUILE DE LIME

Ormeaux

  • Décoller les ormeaux de leur coquille.
  • Les nettoyer avec une brosse ou une éponge abrasive pour enlever la petite membrane noire. Couper également la petite poche.
  • Les « battre » à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir. Les émincer finement (environ 2 à 3 mm).

Finition

  • Émincer finement la cive chinoise et la feuille d’ail.
  • Dans une poêle bien chaude, faire sauter les crevettes à feu vif avec une cuillerée et demie d’huile d’olive, pendant environ 1 min, et déglacer avec une cuillerée à soupe de jus de citron.
  • Dans une poêle bien chaude, faire sauter les ormeaux avec le reste d’huile d’olive, 30 s environ. Mélanger avec les crevettes.
  • Hors du feu ajouter la cive, la feuille d’ail, le poivre du moulin et le sel de fenouil.
  • Servir parsemé de pousses. de moutarde et de feuilles de basilic. Assaisonner d’huile de lime.