Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
  • 24 huîtres spéciales n°4
  • 3 tiges de coriandre thaï
  • 2 feuilles de shiso rouge
  • 2 kakis (variété sharon)
  • 80 g de bulbe de gingembre jeune
  • le jus de 2 citrons

Vinaigrette kaki-gingembre

  • Éplucher le gingembre et le couper très finement en julienne.
  • Éplucher les kakis et les couper en petits dés.
  • Mélanger dans un saladier le jus des citrons et l’huile d’olive, puis ajouter le gingembre et les kakis.

 Finition

  • Ouvrir les huîtres en jetant la première eau.
  • Avec une paire de ciseaux, ciseler la coriandre et couper les feuilles de shiso.
  • Dresser le plat en répartissant sur chaque huître la vinaigrette kaki-gingembre, le shiso et la coriandre ciselée.