Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
  • 400 G DE TARAMA BLANC
  • 5 CL DE VINAIGRE DE GINGEMBRE
  • 40 G DE GINGEMBRE MARINÉ
  • 3 TIGES DE CITRONNELLE
  • 5 CL DE JUS DE CITRON
  • 90 G D’ŒUFS DE SAUMON
  • 2 TIGES DE BASILIC THAÏ EFFEUILLÉES
  • 2 TIGES DE CIVE CHINOISE
  • 1 TRÉVISE FLAMME
  • 1 BARBE DE CAPUCIN
  • VINAIGRETTE SÉSAME NOIR

Préparation

  • Enlever la première feuille et l’extrémité dure des tiges de citronnelle, les couper en 2 (dans la longueur), puis les émincer très finement.
  • Mixer le tarama avec le vinaigre de gingembre, la citronnelle, le jus de citron, le gingembre mariné. Filtrer.

Finition

  • Laver et essorer la trévise flamme et la barbe de capucin.
  • Préparer un siphon avec une cartouche de gaz, introduire le tarama et bien secouer.
  • À l’aide du siphon, répartir le tarama sur chaque assiette. Disposer les œufs de saumon, les salades, les feuilles de basilic thaï et la cive émincée.
  • Assaisonner avec la vinaigrette sésame noir.

 

La barbe de capucin est une salade d’hiver obtenue à partir du forçage des racines de chicorée sauvage. Comme toutes les salades issues de la chicorée, elle développe une légère amertume.