Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
  • 200 g de carottes primeur de préférence
  • 1 bulbe de galanga
  • 1 bâton de citronnelle
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 80 cl de bouillon tom kha kai de volaille
  • 15 cl de lait de soja ou d’amande
  • 3 pistils de safran (soit 9 filaments)
  • 12 fleurs de coriandre
  • 12 fleurs de ciboulette
  • 2 cuillerées à café d’huile d’amande
  • Sel, poivre du moulin

Épluchez et émincez les carottes et le galanga.
Émincez le bâton de citronnelle.
Dans une casserole avec l’huile d’olive, faites suer le galanga, la citronnelle, les carottes puis, assaisonnez. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes environ.
Versez le bouillon tom kha kai de volaille, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Les carottes doivent être fondantes.
Mixez et filtrez. Conservez au chaud au bain-marie.
Portez à ébullition le lait d’amande avec 5 filaments de safran.
Dressez le bouillon de carottes chaud dans des petites tasses ou petits bols en verre. Émulsionnez le lait d’amande, comme pour un cappuccino, et déposez la mousse de lait safranée sur le bouillon de carottes.
Répartissez sur chaque tasse les fleurs de coriandre, de ciboulette, le safran et quelques gouttes d’huile d’amande.

Photos: © Éric Laignel