Pour environ 80 cl
Préparation 20 minutes
Cuisson 35 minutes
  • 50 cl de bouillon de volaille (ou de poule)
  • 3 tiges de citronnelle
  • 4 feuilles de lime
  • 1 feuille de pandanus
  • 1 feuille de curry
  • 20 g de galanga
  • 15 g de pâte de curry vert
  • 50 cl de lait de coco
  • 4,5 cl de jus de citron jaune
  • 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
  • 15 g de sucre de palme

Portez à ébullition le bouillon de volaille.

Pendant ce temps, émincez finement la citronnelle, les feuilles de lime, de pandanus et de curry. Pelez et émincez le galanga.

Dans une grande casserole, faites chauffer sur feu doux la pâte de curry, puis ajoutez les ingrédients émincés. Laissez cuire 3 minutes.

Versez le bouillon chaud et laissez cuire le tout 10 minutes à feu doux.

Incorporez le lait de coco, portez à ébullition, baissez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm et le sucre de palme.

Mixez et passez le tom kha kai au chinois fin ou dans une étamine en pressant bien pour extraire tous les parfums. Laissez refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.