Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 8 min
  • 800 G D’ÉPINARDS EN BRANCHE
  • 60 G DE CRÈME D’ARTICHAUT
  • 5 GOUSSES D’AIL
  • 2 TIGES DE CITRONNELLE
  • 3 TIGES DE CIVE CHINOISE
  • 4 ŒUFS
  • 80 G DE BEURRE
  • GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES-SALÉES
  • HUILE DE SÉSAME
  • SEL DE CÉLERI
  • CONDIMENT PIMENT-RAIFORT

Œufs

  • Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, laisser frémir et ajouter les œufs délicatement. À la reprise de l’ébullition, les laisser cuire 6 min.
  • Sortir ces œufs mollets de la casserole, les rafraîchir sous un filet d’eau et les écaler avec précaution.

Épinards

  • Nettoyer soigneusement les épinards en enlevant la nervure qui divise la feuille en 2. Laver les feuilles 2 fois de suite, en veillant à ne pas les casser. Égoutter.
  • Faire cuire les épinards en 2 fois : dans une grande poêle, chauffer doucement la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette, ajouter 1 tige de citronnelle coupée en 2 (dans la longueur) et la moitié des épinards. Laisser cuire 30 s et égoutter. Cuire de même la seconde moitié des épinards.
  • Chauffer la crème d’artichaut. Mélanger la cive chinoise, coupée en quelques segments, l’ail émincé et les épinards. Bien enrober le mélange de crème d’artichaut et terminer avec un filet d’huile de sésame.

Finition

  • Répartir les épinards sur chaque assiette. Poser l’œuf. Parsemer de graines de sésame.
  • Verser un peu de condiment piment- raifort et crever l’œuf pour laisser apparaître le jaune.