Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min
Marinade : 5 min
  • 16 LANGOUSTINES (8/10 AU KG)
  • 2 TIGES DE CITRONNELLE
  • 3 C. À. S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 POIGNÉE D’OSEILLE FRAÎCHE
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE DU MOULIN
  • 1 CÉDRAT
  • 30 CL DE VINAIGRE DE GINGEMBRE
  • 8 C. À S. D’HUILE D’OLIVE

Langoustines

  • Décortiquer les langoustines et retirer le boyau noir.
  • Enlever la première feuille et l’extrémité dure des tiges de citronnelle, les couper en 2 dans la longueur. Prélever le cœur de la citronnelle, l’émincer très finement et réserver.
  • Faire mariner les langoustines avec le reste des tiges de citronnelle et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Cédrat mariné, vinaigrette de gingembre

  • Couper le cédrat en 16 belles lamelles à l’aide d’une mandoline. Dans un bol, faire mariner les lamelles de cédrat pendant 5 min avec le vinaigre de gingembre. Égoutter le cédrat (récupérer ce vinaigre parfumé pour d’autres usages) et réserver.
  • Préparer la vinaigrette : mixer l’huile d’olive avec le vinaigre de gingembre.

Finition

  • Dans une poêle chaude, verser le reste d’huile d’olive et y rôtir les langoustines avec leur marinade (y compris les tiges de citronnelle). Les faire légèrement dorer, 1 min de chaque côté.
  • Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre du moulin et le cœur de la citronnelle émincé.
  • Disposer les langoustines sur les assiettes. Recouvrir chacune d’elles d’une lamelle de cédrat, disposer les feuilles d’oseille et répartir la vinaigrette de gingembre.