Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 12 minutes
  • 30 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 150 g de parmesan râpé
  • 80 g de soubressade
  • 400 g de paccheri
  • 20 cl de bouillon tom kha kai de volaille
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 lime à gros fruit
  • 12 fleurs de roquette
  • 12 feuilles de roquette sauvage
  • 20 feuilles d’origan
  • Poivre du moulin

Pour la crème de parmesan, portez la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mixez bien pour obtenir une belle crème bien lisse.

Remplissez le siphon (de moitié de contenance) et réservez au chaud dans un bain-marie.

Entreposez la soubressade pendant 15 minutes au congélateur pour pouvoir la tailler facilement.

Faites cuire les paccheri al dente pendant 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les.

Portez le tom kha kai de volaille (recette ici) à ébullition dans une grande sauteuse. Ajoutez les paccheri. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, ajoutez l’huile d’olive.

Taillez la soubressade en dés, ainsi que la lime à gros fruit. Dans chaque assiette creuse, versez la crème de parmesan avec le siphon.

Déposez les pâtes et nappez de jus. Répartissez la soubressade, les morceaux de lime à gros fruit, les fleurs et les feuilles de roquette ainsi que les feuilles d’origan. Poivrez et servez.