Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
  • 8 FILETS DE SOLE
  • 3 C. À S. D’HUILE D’OLIVE
  • FLEUR DE SEL
  • 1 PINCÉE DE POIVRE SANSHO
  • 1 PINCÉE D’ALGUE KOMBU MARINÉE (ÉPICERIE ASIATIQUE)
  • 1 PINCÉE DE GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES
  • HUILE DE CRESSON
  • 1/2 MAIN DE BOUDDHA
  • 60 G DE GINGEMBRE MARINÉ
  • 3 TIGES DE CORIANDRE THAÏ EFFEUILLÉES
  • 3 TIGES DE CIVE CHINOISE
  • LE JUS DE 2 CITRONS
  • 5 C. À S. D’HUILE D’OLIVE

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Sauce vierge-main de Bouddha

  • Avec une mandoline, tailler les « doigts » de la main de Bouddha en rondelles fines. Les mélanger avec le jus des citrons, le gingembre mariné et l’huile d’olive.
  • Émincer finement la cive chinoise ainsi que les feuilles de coriandre.
  • Pour préserver la belle couleur verte des herbes, attendre le moment de servir avant d’incorporer au mélange précédent la coriandre et la cive chinoise.

Finition

  • Avec la pointe d’un couteau, pratiquer de légères incisions sur chaque filet de sole, côté peau.
  • Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et cuire les filets de sole, côté peau, pendant 4 à 5 min environ. Régler le feu pour obtenir une belle coloration.
  • En fin de cuisson, assaisonner avec la fleur de sel et le poivre sansho.
  • Laisser reposer les filets de sole sur un plat, pendant 3 min, en les retournant, côté chair.
  • Dresser les filets de sole sur les assiettes.
  • Assaisonner avec les graines de sésame grillées et l’algue kombu.
  • Répartir la sauce vierge sur le poisson et verser un peu d’huile de cresson.

 

Proche parent du poivre chinois dit de Sichuan, le poivre sansho est une baie japonaise appelée localement poivre des montagnes. C’est un poivre très robuste mais aussi très fruité.